Salmón marinado

Ingredientes:

• Una pieza de salmón fresca como de 500 gr.
• 250 gr. de sal gorda
• 250 gr. de azúcar
• Eneldo

La pieza de salmón entera sin espinas y con la piel.

En una hondilla se mezcla la sal y el azúcar. Se coge una fuente y se pone parte de la mezcla de sal y azúcar, encima ponemos el salmón por el lado de la piel. El otro se espolvorea bien de eneldo y se cubre con el resto de sal/azúcar, como si fuera para un pescado a la sal.

Se tapa la fuente con un papel film y se le pone encima un bick de leche o algo de peso y se mete en la nevera. Se deja así unas 36 horas. Se saca de la nevera y debajo del chorro se agua de le quita la sal.

Ya está listo para filetear y comer.

 

 

 

Steak tártaro

Ingredientes:

• Carne molida (mejor solomillo)
• Cebolla picada
• Alcaparras picadas
• Huevo duro
• Una yema por bistec (o un par de ellas para tres personas)
• Mostaza, Salsa perrins, aceite, sal, pimienta, tabasco y cognac.

 

En una bandeja o plato amplio se pone una buena cantidad de mostaza, un chorro de salsa perrins, otro de aceite, sal, pimienta, tabasco, las yemas de huevo  y un chorro de cognac. Se va mezclando todo, bien trabado con un tenedor. Luego, poco a poco, se va añadiendo la carne y separándola para que no quede apelmazada.

El resto de los ingredientes se ponen como acompañamiento para que cada uno añada lo que le guste.

 

 

 

BRAZO GITANO DE CANGREJO (EMILIA)

Bizcocho de brazo gitano partido en tres trozos iguales.

Se pone una capa de bizcocho

Una capa de: lechuga, cebolla, jamón cocido (todo picadito) mostaza y mayonesa.

Capa de bizcocho

Capa: lechuga, cebolla, cangrejo o atún y mayonesa

Capa de bizcocho y todo bañado de mayonesa o salsa rosa. En la versión de Emilia, que siempre se venía arriba, adornado con langostinos.

DUMPLINGS DE MANZANA

Ingredientes:

• Hojaldre refrigerado (dos láminas) cortadas en 8 triangulos rectángulos.
• 2 manzanas granny smith, peladas, sin corazón y cortadas en gajos
• 114 gr. de mantequilla derretida
• una taza y media de azúcar
• Vainilla y canela
• 1 Seven up (no entero)

 

Precalentar el horno a 180º

Preparar una fuente de horno engrasada. Ir haciendo paquetitos con los triángulitos de hojaldre y la manzana. Colocarlos en la fuente.

Derretir la mantequilla. Añadir el azúcar, la canela y la vainilla. Repartir la mezcla sobre los paquetitos de manzana.

Regar con el refresco, no usarlo todo.

Meter al horno unos tres cuartos de hora y listo. Se pueden servir calentitos acompañados de helado.

Lentejas con calabaza al curry

Ahí va una receta sencillita, que son las que me gustan a mí, pero riquísima!

Ingredientes:

• 400 g lentejas
• 400 g calabaza
• 1 puerro grande
• 1 tomate
• 1 diente ajo
• 1 cucharadita curry
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal

Picar el puerro en juliana. Ponerlo en una olla con aceite a rehogar a fuego suave. Pelar y laminar el ajo sobre el puerro. Pelar el tomate y picar en cubitos y añadir al sofrito anterior.

Pelar la calabaza y cortar en cuadraditos, añadir a la olla y remover de nuevo, dejándolo pochar durante cinco minutos. Cubrir con un litro de agua y dejar cocer durante diez minutos, contando desde que empieza a hervir.

Lavar bien las lentejas después de haberlas dejado una hora en remojo. Añadir a la olla junto a las verduras y salar. Espumar cuando rompa a hervir y añadir el curry disuelto en un poco de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que se vuelvan tiernas. Dejar reposar dos horas antes de servirlo.

Están riquísimas acompañadas de arroz.

Ensaladilla rusa (De la abuela de Cristina Vergara)

Ingredientes:

– Papas
– Un bote de encurtidos variados (aceitunas, pepinillos, cebollitas …)
– Una lata de atún o ventresca
– Un bote de mayonesa Hellmans
– Un par de huevos duros

Se sancochan las papas y mientras el contenido del bote de encurtidos escurridos se pica en el 1,2,3.

Cuando estén las papas se dejan enfriar un poco y se parten en trozos. Se van mezclando con la mayonesa, los encurtidos y el atún.

Finalmente se adorna por encima con el huevo duro cortadito.

POLLO CON NARANJA Y SOBRE DE CEBOLLA

Ingredientes:

– Jamoncitos de pollo o muslos
– jugo de naranjas
– sobre de sopa de cebolla

Poner el pollo en una fuente de horno y añadirle el jugo de las naranjas (no hace falta que lo cubra). Se deja macerando, por ejemplo toda la mañana, pero en realidad se puede dejar todo lo que se quiera o venga bien.

Precalentar el horno a 180º. Antes de meter el pollo espolvorearle por encima el contenido del sobre de sopa de cebolla. Dejarlo hacer durante una hora dándole la vuelta a mitad de la cocción.

KOFTA CON SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

 

• Carne molida (de ternera o de pollo)

• Hierbabuena picada

• Cilantro picado

• Canela

• Cebolla picada

• Sal

• Jengibre (opcional)

-Un trocito de pimiento picante picado (opcional)

• Huevo batido

• Pan rallado.

 

Mezclar todos los ingredientes en una hondilla. Hacer como una especie de albóndigas alargadas, insertarlas en un pincho y asarlas en el horno. Servir con hojas de lechuga y salsa de yogurt.

Se coge la hoja de lechuga con una mano, el pincho con la carne se pone dentro, se tira del pincho para quitarlo, se rocía con la salsa y se come todo junto con la mano (no sé si me explico)

 

SALSA DE YOGURT::

– Un yogur griego

– Una cucharadita de vinagre

– 3 pepinillos picados

– 1 guindilla en vinagre picada

– Un trocito de cebolla

–  Sal

– Pimienta

Se mezclan todos los ingredientes y ya está.

OTRA SALSA DE YOGURT MÁS FÁCIL Y RICA:

-Yogur griego

-Perejil fresco

-Un poco de mayonesa (de bote)

-Pimienta

-Limón

-Aceite

Se mezcla todo y listo.

PASTA CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes

– 400 g de espárragos verdes
– 350 g de rigatoni, macarrones o cualquier pasta tubular corta
– 3 tomates de lata pelados y picados en grueso
– 2 huevos
– 2 dientes de ajo
– 100 g de queso parmesano
– 1 cucharada de albahaca picada
– 1 cucharada de perejil picado
– 1 cucharada de mantequilla
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante con sal para la pasta.

2. Quitar los extremos leñosos de los espárragos doblándolos hasta que se rompan. Cortarlos en trozos de unos tres o cuatro centímetros y saltearlos con la mantequilla unos 4 minutos. Salpimentarlos, sacarlos a un plato y reservar.

3. En la misma sartén, dorar los ajos cortados por la mitad con un chorro de aceite. Sacarlos y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Añadir el perejil y la albahaca y mantener caliente.

4. Mientras el tomate se va haciendo, cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

5. Justo antes de que la pasta esté hecha, retirar del fuego el tomate. Pasarlo a un bol y esperar que se temple un par de minutos. Añadirle un huevo batido junto a la yema del otro. Remover con energía para que el huevo no cuaje. Incorporar los espárragos.

6. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa de tomate y espárragos y la mitad del queso. Servir con la otra mitad aparte para que quien quiera se pueda poner más.

TARTAR DE TOMATES CON SARDINAS

Ingredientes (Para 4 personas)

Para el tomate secado al horno
– 1 kilo de tomate de pera maduros
– Sal
– Azúcar

Para el tartar
– 250 gramos del tomate secado al horno
– 80 gramos de tomate seco en aceite. En Mercadona los venden en bolsitas. Yo primero los hidraté en agua caliente un ratito, los sequé y los metí en aceite de un día para otro, luego los utilicé según la receta. También hay supermercados dónde se encuentran los tomates secos ya en aceite.
– 20 gramos de olivas verdes sin hueso (aproximadamente, unas 10)
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
– 12 lomos limpios de sardina (se puede pedir en la pescadería que lo hagan) Yo utilicé una lata de sardinillas de calidad.
– Cebollino picado
– Unas tostaditas

Preparación

1. Precalentar el horno a 120º.
2. Escaldar los tomates y enfriarlos con agua y hielo para parar la cocción. Pelar con cuidado. Abrirlos por la mitad, quitar las semillas, y ponerlos en un colador para que pierdan el máximo de agua, dejando que escurran. Si queremos evitar este paso, usar un buen tomate entero de lata y pelarlo.

Tiempo aproximado: 10 minutos

3. Repartirlos sobre una bandeja con papel de horno y espolvorear un poco de azúcar y sal por encima. Hornear.

Tiempo aproximado: 60 minutos

4. Sacar el tomate y dejar enfriar. Picarlo para hacer el tartar. Mezclar con el tomate seco deshidratado y las aceitunas, ambos picados. Aliñar con el aceite de oliva y mezclar todo bien hasta que se integre.
5. Poner una sarten a calentar a fuego medio-fuerte. Untar de aceite los lomos de sardina y pasarlos por la sartén un par de minutos sólo por el lado de la carne, para no estropear el brillo de la piel del pescado. Salar.
6. Montar el tartar en un aro de emplatar, poner las sardinas encima, coronar con un poco de cebollino picado y servir con unas tostaditas.