CREMA FRÍA DE PERAS CON FOIE LAMINADO

Ingredientes:

– 8 peras de carne firme
– 1 escalonia
– 200 gr. foie
– 500 ml. caldo de ave (se puede hacer con avecrem)
– 200 ml. nata líquida
– 1 limón
– sal y pimienta

Pelar las peras, partirlas y quitarle las pipas. Poner los trozos en un calderito con la escalonia picada, el caldo de ave desgrasado, el jugo de limón, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar durante unos 10 minutos o hasta que las peras estén blandas.

Colar el caldo. Triturar las peras y la escalonia con la batidora e ir añadiendo el caldo hasta conseguir una crema fina.

Dejar enfriar y añadir la nata. Rectificar de sal. Dejar en la nevera al menos 3 horas.

A la hora de servir, repartir la crema en los platos y adornar con el foie cortado en laminitas finas.

SOPA FRÍA DE MELÓN Y CÍTRICOS

Ingredientes:

– 1,5 Kgr. melón
– 300 ml. jugo de naranja
– 100 ml. jugo de limón
– 100 gr. azúcar
– 100 ml. vino blanco afrutado
– sal

Para adornar: 4 alitas de pato confitado, 1 cucaradita de pimentón.
O crujientes de jamón serrano.

Pelar el melón, quitar las pipas y trocearlo. Poner en el vaso de la batidora junto con los jugos de limón y naranja, el azúcar y la sal. Batir y añadir el vino. Tapar y meter en la nevera, al menos un par de horas.

Retirar la grasa de las alitas, deshebrarlas. Servir la sopa en los platos, adornar con el pato y el pimentón.

Si se prefieren los crujietes de jamón, sólo hay que cojer unas lonchitas de jamón serrano (del normalito) y meterlas en el horno precalentado hasta que se van quedando curruscaditas. Partirlas y repartirlas sobre la sopa.

MELÓN CON BACON

Ingredientes:

– 1 melón pequeño
– 1/2 cucharadita de azúcar moreno
– 1 cebolleta
– cilantro
– 1 lima
– 2 cucharadas salsa de soja
– 50 gr. bacon
– 30 gr. almendra tostada

Partir el melón por la mitad, quitar las pipas y sacar la pulpa en bolitas o cuadritos (según los instrumentos que tenga cada uno)

Mezclar el jugo de la lima con la salsa de soja y el azúcar.

Poner en una ensaladera la cebolleta picada, el melón y el aliño, mezclarlo bien. Dejarlo un ratito.

Picar el bacon y dorarlo sin aceite, hasta que esté curruscadito.

A la hora de servir queda más bonito rellenar el melón con los trozos macerados y finalmente el bacon, pero también se puede servir en la ensaladera.

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes (para 4):

– 300gr. de salmón fresco
– un calabacín mediano
– 100 gr. de rúcula
– 40 gr. de piñones
– 1/2 limón
– 2 cucharadas de eneldo picado
– una cucharada de vinagre blanco
– aceite de oliva virgen
– sal y pimienta
– soja

Cortar el salmón en dados (sin piel ni espinas) y macerarlo con un par de cucharadas de soja y el eneldo. Al menos una hora antes, pero puede ser de un día para otro. Dejarlo en la nevera.

Cortar el calabacín en rodajas finitas, salarlo y dejarlo en un colador como una hora, para que suelte el líquido.

Mezclar cuato cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón, una cucharadita de vinagre y un poco de sal y pimienta. Poner el calabacín en un tupper o en una fuente y cubrirlo con el aliño. Tapar y dejar en la nevera una hora, o de un día para otro.

Tostar un poquito los piñones sin que se quemen.

Cuando se vaya a tomar la ensalada, poner la rúcula, los calabacinos, el salmón y terminar con los piñones. Aliñar con la marinada de calabacín y más aceite y sal si hace falta.