TARTAR DE TOMATES CON SARDINAS

Ingredientes (Para 4 personas)

Para el tomate secado al horno
– 1 kilo de tomate de pera maduros
– Sal
– Azúcar

Para el tartar
– 250 gramos del tomate secado al horno
– 80 gramos de tomate seco en aceite. En Mercadona los venden en bolsitas. Yo primero los hidraté en agua caliente un ratito, los sequé y los metí en aceite de un día para otro, luego los utilicé según la receta. También hay supermercados dónde se encuentran los tomates secos ya en aceite.
– 20 gramos de olivas verdes sin hueso (aproximadamente, unas 10)
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para emplatar
– 12 lomos limpios de sardina (se puede pedir en la pescadería que lo hagan) Yo utilicé una lata de sardinillas de calidad.
– Cebollino picado
– Unas tostaditas

Preparación

1. Precalentar el horno a 120º.
2. Escaldar los tomates y enfriarlos con agua y hielo para parar la cocción. Pelar con cuidado. Abrirlos por la mitad, quitar las semillas, y ponerlos en un colador para que pierdan el máximo de agua, dejando que escurran. Si queremos evitar este paso, usar un buen tomate entero de lata y pelarlo.

Tiempo aproximado: 10 minutos

3. Repartirlos sobre una bandeja con papel de horno y espolvorear un poco de azúcar y sal por encima. Hornear.

Tiempo aproximado: 60 minutos

4. Sacar el tomate y dejar enfriar. Picarlo para hacer el tartar. Mezclar con el tomate seco deshidratado y las aceitunas, ambos picados. Aliñar con el aceite de oliva y mezclar todo bien hasta que se integre.
5. Poner una sarten a calentar a fuego medio-fuerte. Untar de aceite los lomos de sardina y pasarlos por la sartén un par de minutos sólo por el lado de la carne, para no estropear el brillo de la piel del pescado. Salar.
6. Montar el tartar en un aro de emplatar, poner las sardinas encima, coronar con un poco de cebollino picado y servir con unas tostaditas.

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