Salmón marinado

Ingredientes:

• Una pieza de salmón fresca como de 500 gr.
• 250 gr. de sal gorda
• 250 gr. de azúcar
• Eneldo

La pieza de salmón entera sin espinas y con la piel.

En una hondilla se mezcla la sal y el azúcar. Se coge una fuente y se pone parte de la mezcla de sal y azúcar, encima ponemos el salmón por el lado de la piel. El otro se espolvorea bien de eneldo y se cubre con el resto de sal/azúcar, como si fuera para un pescado a la sal.

Se tapa la fuente con un papel film y se le pone encima un bick de leche o algo de peso y se mete en la nevera. Se deja así unas 36 horas. Se saca de la nevera y debajo del chorro se agua de le quita la sal.

Ya está listo para filetear y comer.

 

 

 

Steak tártaro

Ingredientes:

• Carne molida (mejor solomillo)
• Cebolla picada
• Alcaparras picadas
• Huevo duro
• Una yema por bistec (o un par de ellas para tres personas)
• Mostaza, Salsa perrins, aceite, sal, pimienta, tabasco y cognac.

 

En una bandeja o plato amplio se pone una buena cantidad de mostaza, un chorro de salsa perrins, otro de aceite, sal, pimienta, tabasco, las yemas de huevo  y un chorro de cognac. Se va mezclando todo, bien trabado con un tenedor. Luego, poco a poco, se va añadiendo la carne y separándola para que no quede apelmazada.

El resto de los ingredientes se ponen como acompañamiento para que cada uno añada lo que le guste.