SOPA FRÍA DE SANDÍA

Los ingredientes para 2-3 personas

1,5 kg. de sandía, 2 ramitas de menta fresca, 1 yogurt griego, 1 limón, una rodaja de jengibre fresco (o en polvo si no se tiene fresco).

Primero debemos escoger una sandía bien madura y que no tenga demasiadas pepitas si puede ser. Troceamos la sandía quitándole la piel y las pepitas y reservamos unos trozos en forma de cubo para acompañar. Limpiamos las ramas de hierbabuena o menta y las secamos. Reservamos las puntas para decorar.

En un vaso de batidora ponemos la sandía, el zumo del limón, las hojas de hierbabuena y batimos a conciencia. Le rallamos encima un poco de jengibre.  Finalmente le añadimos el yogurt y batimos de nuevo, añadiendo más limón su fuese menester.

MUHAMMARA

Para 4 personas
• 2 pimientos rojos grandes (pueden comprarse ya asados de lata)
• 100 g de nueces peladas
• 2 rebanadas de pan de molde integral
• 200 ml de zumo de granada (casero o comprado en tienda de dietética)
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de guindilla roja seca picada o en copos
• 60 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación
1. Si se van a usar pimientos frescos, precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con plástico (su vapor hará que la piel se despegue mejor). Despepitarlos y pelarlos.
2. Poner el zumo de granada con el azúcar y un chorro de zumo de limón en una cazuela pequeña a fuego suave. Dejar que hierva y espese hasta que se convierta en un sirope ligero. Dejar enfriar.
3. Juntar 2 cucharadas del sirope de granada con los pimientos, las nueces, el pan, el ajo, una cucharada de zumo de limón, el comino, la guindilla y sal. Triturar mientras añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva. Tiene que quedar espeso: si no, añadir más pan y más nueces.
4. Dejar reposar un par de horas como mínimo (está mejor de un día para otro) y servir a temperatura ambiente con pan de pita. También sirve para untar el pan de los bocadillos o, diluido en un poco de aceite, como aliño de ensalada o de verduras al horno.

LANGOSTINOS EMPANADOS (CON CORN FLAKES)

Ingredientes:

  • Langostinos
  • Brochetas
  • pan rallado
  • corn flakes
  • huevo

Para el ali-oli de lima suavito:

  • Un huevo
  • ajo
  • aceite, vinagre, sal
  • lima

Se pelan los langostinos y se clavan en las brochetas.

Se mezcla el pan rallado con los corn flakes machacados (con el 1,2,3 o con el rodillo). Se empanan los langostinos con el huevo y la mezcla anterior. Se frién en aceite muy caliente para que se currusque el exterior pero no se pase el langostino.

Se hace un ali-oli suavito sustituyendo el vinagre por el jugo de la lima y rallando un poco la cáscara que se añade también.

FLANES DE TOMATE

Ingredientes para 6 personas:

  • 200gr de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • sal
  • 1 cucharada de albahaca picada

Vinagreta:

  • 1 tomate
  • 1/2 mango
  • 1/2 dl. vinagre de módena
  • 1 dl. de aceite
  • sal

Mezclar la salsa de tomate con los huevos. Sazonar con la sal y la albahaca.

Rellenar los moldes (flaneritas individuales o molditos de magdalenas). Hornear a 150º 40 minutos.

Vinagreta: Pelar y despepitar el tomate, cortar en cuadritos. Hacer lo mismo con el mango. Mezclar con el aceite, vinagre y sal y echar por encima de los flanitos después de desmoldarlos ¡claro!

CREMA FRÍA DE PERAS CON FOIE LAMINADO

Ingredientes:

– 8 peras de carne firme
– 1 escalonia
– 200 gr. foie
– 500 ml. caldo de ave (se puede hacer con avecrem)
– 200 ml. nata líquida
– 1 limón
– sal y pimienta

Pelar las peras, partirlas y quitarle las pipas. Poner los trozos en un calderito con la escalonia picada, el caldo de ave desgrasado, el jugo de limón, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar durante unos 10 minutos o hasta que las peras estén blandas.

Colar el caldo. Triturar las peras y la escalonia con la batidora e ir añadiendo el caldo hasta conseguir una crema fina.

Dejar enfriar y añadir la nata. Rectificar de sal. Dejar en la nevera al menos 3 horas.

A la hora de servir, repartir la crema en los platos y adornar con el foie cortado en laminitas finas.

SOPA FRÍA DE MELÓN Y CÍTRICOS

Ingredientes:

– 1,5 Kgr. melón
– 300 ml. jugo de naranja
– 100 ml. jugo de limón
– 100 gr. azúcar
– 100 ml. vino blanco afrutado
– sal

Para adornar: 4 alitas de pato confitado, 1 cucaradita de pimentón.
O crujientes de jamón serrano.

Pelar el melón, quitar las pipas y trocearlo. Poner en el vaso de la batidora junto con los jugos de limón y naranja, el azúcar y la sal. Batir y añadir el vino. Tapar y meter en la nevera, al menos un par de horas.

Retirar la grasa de las alitas, deshebrarlas. Servir la sopa en los platos, adornar con el pato y el pimentón.

Si se prefieren los crujietes de jamón, sólo hay que cojer unas lonchitas de jamón serrano (del normalito) y meterlas en el horno precalentado hasta que se van quedando curruscaditas. Partirlas y repartirlas sobre la sopa.

MELÓN CON BACON

Ingredientes:

– 1 melón pequeño
– 1/2 cucharadita de azúcar moreno
– 1 cebolleta
– cilantro
– 1 lima
– 2 cucharadas salsa de soja
– 50 gr. bacon
– 30 gr. almendra tostada

Partir el melón por la mitad, quitar las pipas y sacar la pulpa en bolitas o cuadritos (según los instrumentos que tenga cada uno)

Mezclar el jugo de la lima con la salsa de soja y el azúcar.

Poner en una ensaladera la cebolleta picada, el melón y el aliño, mezclarlo bien. Dejarlo un ratito.

Picar el bacon y dorarlo sin aceite, hasta que esté curruscadito.

A la hora de servir queda más bonito rellenar el melón con los trozos macerados y finalmente el bacon, pero también se puede servir en la ensaladera.

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes (para 4):

– 300gr. de salmón fresco
– un calabacín mediano
– 100 gr. de rúcula
– 40 gr. de piñones
– 1/2 limón
– 2 cucharadas de eneldo picado
– una cucharada de vinagre blanco
– aceite de oliva virgen
– sal y pimienta
– soja

Cortar el salmón en dados (sin piel ni espinas) y macerarlo con un par de cucharadas de soja y el eneldo. Al menos una hora antes, pero puede ser de un día para otro. Dejarlo en la nevera.

Cortar el calabacín en rodajas finitas, salarlo y dejarlo en un colador como una hora, para que suelte el líquido.

Mezclar cuato cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón, una cucharadita de vinagre y un poco de sal y pimienta. Poner el calabacín en un tupper o en una fuente y cubrirlo con el aliño. Tapar y dejar en la nevera una hora, o de un día para otro.

Tostar un poquito los piñones sin que se quemen.

Cuando se vaya a tomar la ensalada, poner la rúcula, los calabacinos, el salmón y terminar con los piñones. Aliñar con la marinada de calabacín y más aceite y sal si hace falta.

Gazpacho de Zanahorias

Ingredientes:

-1Kgr. de zanahorias
-1 vaso de aceite
-1/4 vaso de vinagre
-1 diente de ajo
-sal, pimienta y cominos molidos

Las zanahorias se pelan y se guisan. Cuando estén blanditas se ponen en el vaso de la turmix junto con el resto de los ingredientes. El líquido de la cocción se va añadiendo hasta que la consistencia sea la deseada.

Se mete en la nevera y se toma fresquito. A veces hay que añadir más agua al día siguiente porque se espesa.

Sopa de Pollo al Curry

Ingredientes para 4 personas:

– Una pechuga de pollo
– curry en polvo
– una cebolla mediana
– agua (2 litros)
– azúcar (una cucharadita)
– harina (dos o tres cucharadas)
– mantequilla (tres cucharadas)
– jamón serrano (50 gramos)
– jugo de limón (medio o uno, según)
– sal

Derretir la mantequilla en un caldero, añadir la harina y el curry removiendo como si hiciéramos una bachamel, un par de minutos.
Añadir la cebolla picadita, el jamón también picadito y la pechuga entera, dorar ligeramente. Incorporar el agua, cuando empiece a hervir se quita un poco de espuma y se añade el jugo de limón, el azúcar y la sal, se baja el fuego, se tapa y se deja una horita.
Pasado este tiempo se saca la pechuga, se desmenuza finita y se vuelve a incorporar a la sopa.
Darle unas vueltitas de vez en cuando porque como lleva harina va espesando. Servir caliente.