Matahambre

Ingredientes para 4 personas:

-2 pechugas de pavo, pollo o bistecs granditos. Se machacan un poco.
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla o cebolleta
– 5 ó 6 ajos (Abraham García, al que le oí esta receta, recomienda asarlos previamente para evitar repetirlos)

 

Los pimientos y la cebolla se cortan en cuadritos, se hace una friturita con un poco de aceite y se reserva.

Se hace un majado de ajos, pimienta, orégano y primentón. Se añade un huevo y se bate todo como para tortilla.

Se coge la pechuga abierta y machacadita y se unta con el huevo mezclado con el majado. En medio se pone parte de la fritura (se distribuye entre las pechugas que haya) y se enrolla la pechuga. Se envuelve en papel film dándole muchas vueltas. Con un tenedor se hacen unos agujeritos en el plástico.

Se hace un caldo con agua, zanahoria, puerro, tomate, pimiento, clavo, laurel Y unas hebritas de azafrán. En el caldo se meten los rollos hechos previamente y se pone a hervir unos 40 minutos. Se apaga y se dejan enfriar en el caldo.

Se desenrollan y se cortan en trozos gorditos. Se sirve con ensalada y chimichurri, alioli, o una mezcla de ambos (ajos, mayonesa, orégano, pimienta, vinagre, perejil, un poquito de picante)

Además tenemos también el caldo que está muy rico.

Pez vela con jitomate

Ingredientes para 4 personas:

1Kgr. de pez vela (yo lo sustituyo por emperador o pez espada)
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
tomillo, orégano
aceite
1kgr de tomates maduros
1/4 cucharadita de comino
2 clavos de olor
4 cucharadas de vinagre
perejil picado
tabasco
sal

Lavar el pescado, quitar piel y espinas y cortarlo en trozos grandes. Poner en un caldero con agua, media cebolla, los dientes de ajo enteros, laurel, tomillo, orégano, sal. Cuando empiece a hervir se añade el pescado y se deja guisar 6 minutos. Escurrir bien y desmenuzar.

En un caldero se pone a freir la cebolla picadita, cuando vaya a estar se añaden los tomates sin piel ni pipas, el comino, los clavos y el vinagre. Salpimentar, remover y dejar guisar unos 10 minutos.

Incorporar el pescado desmenuzado y remover bien. Añadir el prejil, el tabasco y el orégano y dejar un poquito al fuego.

Servir con tortillas mejicanas y algún chile si se quiere.

Es una buena manera para que los niños coman pescado, cuando se resisten. En ese caso, suprimir el tabasco y los chiles ¡claro!

Crema de tomates con ciruelas

Ingredientes para 4 personas:

250gr. de tomates
400gr. de pimientos rojos
30gr. ajos
75gr. cebolla, cebolleta o escalonia
sal
tomillo
140gr. de ciruelas pasas
unas hebras de azafrán
aceite de oliva

Se asan los pimientos en el horno con sal y aceite. unos 30 minutos a 200 grados.

Se hace una friturita con la cebolla y los ajos, cuando vaya a estar se añaden los tomates (sin piel ni pipas) y se dejan guisar hasta que estén blanditos. Se incorporan los pimientos pelados, un poco del jugo de la cocción de los pimientos, agua y tomillo (mejor fresco, pero si no de bote), y se deja un ratito.

Mientras cortamos las ciruelas en daditos medianos y los mezclamos con el azafrán, un chorro de aceite y un poco del jugo de la cocción. y lo dejamos todo junto un ratito (en una hondillita, por ejemplo).

Finalmente trituramos los tomates y los pimientos en la turmix, rectificamos de sal o azúcar y de agua y lo colamos.

Para servirlo ponemos unas cucharaditas de ciruelas en el fondo del plato y añadimos la crema por encima.

Costillas de cerdo con miel

Ingredientes para 4 personas:

1Kg. y medio de costillas de cerdo frescas
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sl y pimienta

Separar las costillas y colocarlas en una sola capa en una bandeja de horno. Mezclar los demás ingredientes en una hondilla. Untar las costillas por ambos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo al horno a 200º más o menos una hora. Ir dándoles la vuelta de vez en cuando. Si hace falta bajar el horno y dejarlas hasta que terminen de hacerse.

Solomillos a la miel

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 solomillos de cerdo, sal y pimienta

Para macerar:

  • 200 gr. de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de tabasco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 4 clavos
  • 1 palo de canela
  • pimienta en grano
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • el jugo de dos naranjas

Mezclar todos los ingredientes de la maceración menos el azúcar y las naranjas. Incorporar los solomillos, dándole unas vueltas, taparlo con papel transaparente y dejarlo toda la noche en la nevera.

Sacarlos, secarlos un poco y dorarlos en un caldero, espolvoreando el azúcar y añadiendo el jugo de naranja. (Nota: yo también le añadí el juguito de la maceración).

Si se quiere servir con naranjas caramelizadas; se cortan las naranjas en rodajas, se pintan con mantequilla, se espolvorean con azúcar y se gratinan.

Ceviche a los tres pimientos

Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de merluza
400 gr. de salmón fresco
La cuarta parte de un pimiento rojo, de uno verde y de uno amarillo
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
1 guindilla
1dl. y 1/2 jugo de lima (o limón) y su ralladura
10 tomates cherry
1dl. y 1/2 de aceite de oliva virgen
1 cucharada cilantro picado y sal.

Cortar los pescados en tiras, también los pimientos y la cebolla. Los tomates se parten por la mitad, se laminan los ajos y se pica la guindilla.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja macerar durante una hora.

Nota; queda muy colorido y fresquito, pero congela mal.

Ataditos de pollo con puerro y manzana

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 2 pechugas (yo lo hice con solomillitos de pollo)
  • 1 manzana golden
  • 1 puerro
  • harina
  • aceite de oliva
  • salsa de soja

Pelar y cortar la manzana en octavos. (Como gajos gorditos)

Cortar el pollo del mismo tamaño que la manzana, sal-pimentar y pasar por la harina.

En un caldero bajito o en una sartén, freir el pollo ligeramente por los dos lados y añadir la manzana. A continuación añadimos la salsa de soja y vamos removiendo, hasta que el pollo esté hecho.

Mientras hemos puesto el puerro a guisar hasta que esté manejable (blandito pero entero)

Dejamos que todo se entibie.

Para la presentación:

Cogemos un trozo de pollo, uno de manzana y hacemos como un atadito con una tira de puerro.

Se puede dejar preparado y luego calentarlo en el horno o en el microondas. Yo lo coloqué todo en una fuente de horno y con una espátula le añadí por encima el poquito de salsa que quedaba en el caldero.

Soja verde con langostinos

Ingredientes (Para 6 personas) :

  • 350 gr. de soja verde
  • 2 cebollas medianitas
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 350 gr. de langostinos
  • sal y pimienta

Poner la soja de remojo la noche anterior con media cebolla y una hojita de laurel.
Guisar la soja a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.
Pelar los langostinos y poner a guisar las cabezas durante 15 minutos, colar y exprimir bien las cabezas para sacarle toda la sustancia. Los cuerpos salpimentarlos y dolarlos, retirarlos del aceite.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, el ajo, el puerrol, el pimiento y la zanahoria, todo picado chiquito (como en todas las frituras)
Cuando esté doradito añadir la salsa de tomate y dar unas vueltitas más.
Escurrir bien la soja tras la cocción, volver a ponerla en el caldero y añadirle la fritura y el caldo de las cabezas de langostinos. Dejarlo un poquito al fuego para que se mezcle bien. Antes de servir añadir los langostinos.

P.D. La soja verde se encuentra en los supermercados, en la misma zona que las lentejas y demás legumbres.

Pimientos rellenos de atun

Ingredientes:

  • Una lata de pimientos del piquillo enteros.
  • Una tarrina de queso tipo Philadelphia con perejil y ajo.
  • Una latita de atún.
  • Un brik de nata pequeño.
  • Queso tipo azul.

Mezclar el queso Philadelphia con el atún desmenuzadillo. Con la pastita resultante se rellenan los pimientos, de los cuales se reservan 2 ó 3 sin rellenar.

Se colocan en una fuente de horno.

El queso azul, la nata y los pimientos reservados se baten con la minipimer y se le echa por encima a los pimientos, un ratito al horno y a comer.

Saladitos de queso

Ingredientes:

  • Dos planchas de hojaldre, del congelado
  • dos huevos
  • queso rallado (una bolsita de esas que vienen mezcla de quesos franceses o de ese estilo)

Extender una de las planchas de hojalde sobre el poyo enharinado. Batir uno de los huevos y añadir la mitad del queso. Mezlar y repartir sobre la superficie del holadre. Poner la otra plancha del hojaldre encima.

Batir el otro huevo y pintar el hojaldre. Espolvorear el resto del queso por encima.

Cortar en rectangulitos, como de canapé y meter en el horno como a 180º durante unos diez minutos o hasta que estén hinchaditos y dorados.