Risotto con champiñones

Ingredientes:

• 750 ml. de caldo de verduras
• 250 ml. de vino blanco
• 60 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puerro en rodajas
• 250 gr. de champiñones grandes en láminas
• 250 gr. de arroz arborio
• 50 gr. de queso parmesano
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Preparación:

Pon el caldo y el vino en un caldero. Que hierba y luego baja el fuego y déjalo cocer lentamente.

Calienta la mantequilla y el aceite en un caldero grande. Rehoga el puerro a fuego medio durante 5 min. Agrega los champiñones y fríelos durante 5 min. o hasta que estén tiernos. Añade el arroz y sofríelo, sin dejar de remover, durante 1 min.

Añade 125 ml. de caldo y sigue removiendo hasta que se absorba. Añade entonces más caldo y así hasta que se termine y el arroz quede tierno y cremoso (unos 25 o 30 min.) Incorpora entonces el queso y el tomillo y déjalo cocer 1 min. más o hasta que se funda el queso.

Arroz con leche. (Esta va por Bernardino)

Ingredientes:

• 2 l. de leche
• Canela en rama (un palito no muy grande )
• Agua abundante
• 300 gr. de Arroz
• Cascara de limon o luquete
• 400 gr. de Azucar

Se pone el agua a hervir .Cuando este se echa el arroz y se deja unos 5 m..Se cuela y se reserva.

A la leche se le pone la cascara de limon y la canela en rama, y al  fuego. Cuando este hirviendo se le echa el arroz que teniamos reservado y lo guisamos todo junto 1/2 hora. Cuando este le ponemos el azucar. Lo revovemos todo y lo dejamos enfriar.

Se come espolvoreandole por encima canela molida

La unica dificultad esta en que no se rebose la leche.Poner el fuego bajito y removerlo de vez en cuando.

Arroz riojano

Ingredientes:

• Cebollas
• Puerros
• Ajos
• Pimiento
• Ñoras
• Tomate
• Arroz
• Chorizo asturiano
• Caldo
• Pimenton

Se hace una fritura con las cebollas, los puerros, ajos, pimientos, ñoras y por ultimo tomate. Cuando este se le echa el chorizo picadito, se rehoga un poco y se le pone una cucharadita de pimenton.

Se le echa el arroz, se revuelve un poco y se le añade el caldo. Dos de caldo por una de arroz. El caldo puede hacerse con avecren. Se tiene al fuego 20 o 25 m. No muy fuerte.

Arroz Libanes

Ingredientes:

• Arroz
• Canela
• Cominos
• ketchup
• Pasas
• Piñones
• Cebolla

Se hace un arroz blanco.

Yo lo hago: Pongo agua en un caldero, cantidad, cuando hierva, le pongo sal y unas gotas de limon. Lo tengo 10 o 12 m. al fuego y lo cuelo. Entonces frio unos ajitos en lazquitas y se lo echo.

Se frie una cebolla picadita y se le pone al arroz, luego se le echa canela, cominos, ketchup, pasas,y piñones.  

Arroz a lo pobre

Ingredientes:

• Aceite
• Papas
• una cabeza de ajo
• Tomate
• Un frasco de garbanzos
• Cinta de lomo de cerdo
• Morcilla de cebolla
• Caldo
• Pimentón
• Colorante

Aceite que cubra el fondo. Una cabeza de ajo que se mantendrá todo el tiempo. En ese aceite se fríen papas en ruedas gordas (unas 6 u 8). Se reserva.

Se fríen un par de tomates cortados en rodajas gordas y también se reservan

El frasco de garbanzos se vacía. Se lavan, se secan y también se fríen. Conviene taparlos pues salpican. Se reservan.

La cinta de lomo de cerdo se corta en trocitos y también se fríe. Todo en el mismo aceite. Se reserva.

Y por ultimo la morcilla de cebolla que se fríe y también se reserva.

Al aceite que ha resultado de tanto fritango se le añade una cucharada de pimentón y el arroz que se rehoga un poquito. Unas 5 tacitas de café de arroz.

Aparte se hace un caldo con agua, avecren y un poco de colorante.

Al arroz se le ponen 2 tacitas de caldo por una de arroz, luego se van poniendo por encima, las papas, el tomate, los garbanzos, la cinta de lomo y la morcilla.

Se puede hacer de tres maneras:

1. Se pone al fuego mediano 25 m. más o menos
2. Se pone al fuego 15 m. y luego se mete en el horno hasta que termine de hacerse, una 1/2 hora
3. Se mete en el horno como una hora

Arroz negro

Esta receta me la dio menshi en un viaje que hicimos a Madrid. Mónica (y yo también) se quedó prendada. Así que rápidamente se la pedimos para hacerla al llegar a casa.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de arroz
• 2 Pimientos
• 3/4 Kg. de calamares cortados en taquitos
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 ñoras
• Sal gorda
• Azafrán
• 3 sobres de tinta de calamar
• 2 litros de caldo de pescado

Se pone aceite en un caldero y se hace una fritura con un par de pimientos cortaditos en tiras. Se añaden los calamares y cuando estén blanquitos se le añaden los tomates pelados y sin pipas.

Se hace un majado con los dientes de ajo, sal gorda, azafrán y un las ñoras y se le añade a lo anterior. También le añades los sobres de tinta de calamar disueltos en agua.

A parte haces un caldo de pescado o compras los que vienen en tetrabrick que están muy bien. Si no tienes caldo pones 2 pastillas de Avecrem en medio litro de agua y listo.

Si el arroz lo quieres más bien caldoso echas tres tazas de caldo por cada una de arroz, y si lo quieres sequito dos de caldo por cada una de arroz.

Lo dejas al fuego unos 15 ó 17 minutos. Ten en cuenta que luego necesita unos cinco minutos de reposo y durante ese tiempo también sigue haciéndose un poco.