Steak tártaro

Ingredientes:

  • Carne molida (mejor solomillo)
  • Cebolla picada
  • Alcaparras picadas
  • Huevo duro
  • Una yema por bistec (o un par de ellas para tres personas)
  • Mostaza, Salsa perrins, aceite, sal, pimienta, tabasco y cognac.

 

En una bandeja o plato amplio se pone una buena cantidad de mostaza, un chorro de salsa perrins, otro de aceite, sal, pimienta, tabasco, las yemas de huevo  y un chorro de cognac. Se va mezclando todo, bien trabado con un tenedor. Luego, poco a poco, se va añadiendo la carne y separándola para que no quede apelmazada.

El resto de los ingredientes se ponen como acompañamiento para que cada uno añada lo que le guste.

 

 

 

KOFTA CON SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

 

  • Carne molida (de ternera o de pollo)

  • Hierbabuena picada

  • Cilantro picado

  • Canela

  • Cebolla picada

  • Sal

  • Jengibre (opcional)

-Un trocito de pimiento picante picado (opcional)

  • Huevo batido

  • Pan rallado.

 

Mezclar todos los ingredientes en una hondilla. Hacer como una especie de albóndigas alargadas, insertarlas en un pincho y asarlas en el horno. Servir con hojas de lechuga y salsa de yogurt.

Se coge la hoja de lechuga con una mano, el pincho con la carne se pone dentro, se tira del pincho para quitarlo, se rocía con la salsa y se come todo junto con la mano (no sé si me explico)

 

SALSA DE YOGURT::

– Un yogur griego

– Una cucharadita de vinagre

– 3 pepinillos picados

– 1 guindilla en vinagre picada

– Un trocito de cebolla

–  Sal

– Pimienta

Se mezclan todos los ingredientes y ya está.

OTRA SALSA DE YOGURT MÁS FÁCIL Y RICA:

-Yogur griego

-Perejil fresco

-Un poco de mayonesa (de bote)

-Pimienta

-Limón

-Aceite

Se mezcla todo y listo.

Solomillo al café

Ingredientes:

  • solomillo cerdo o ternera
  • una cucharadita de café
  • otra de pimienta negra
  • media de cayena
  • una de sal
  • dos de azúcar moreno.

Preparación:

En un plato hondo mezclar todos “los polvos” arriba indicados.

La carne se unta en aceite y se pasa por la mezcla. Procurar que quede embarrado.

Se fríe dos o tres minutos por cada lado para que se quede hecho por fuera.

Se acompaña con papas con comino.

Matahambre

Ingredientes para 4 personas:

-2 pechugas de pavo, pollo o bistecs granditos. Se machacan un poco.
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla o cebolleta
– 5 ó 6 ajos (Abraham García, al que le oí esta receta, recomienda asarlos previamente para evitar repetirlos)

 

Los pimientos y la cebolla se cortan en cuadritos, se hace una friturita con un poco de aceite y se reserva.

Se hace un majado de ajos, pimienta, orégano y primentón. Se añade un huevo y se bate todo como para tortilla.

Se coge la pechuga abierta y machacadita y se unta con el huevo mezclado con el majado. En medio se pone parte de la fritura (se distribuye entre las pechugas que haya) y se enrolla la pechuga. Se envuelve en papel film dándole muchas vueltas. Con un tenedor se hacen unos agujeritos en el plástico.

Se hace un caldo con agua, zanahoria, puerro, tomate, pimiento, clavo, laurel Y unas hebritas de azafrán. En el caldo se meten los rollos hechos previamente y se pone a hervir unos 40 minutos. Se apaga y se dejan enfriar en el caldo.

Se desenrollan y se cortan en trozos gorditos. Se sirve con ensalada y chimichurri, alioli, o una mezcla de ambos (ajos, mayonesa, orégano, pimienta, vinagre, perejil, un poquito de picante)

Además tenemos también el caldo que está muy rico.

Salsa Boloñesa

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 kg. de carne molida (mitad de cerdo y mitad de vaca)
  • 1 bote grande de tomate triturado
  • Tomillo, laurel y orégano
  • Avecrem
  • Vino blanco

Se fríe el ajo y las cebollas, tras haberlas pasado por el 1-2-3, hasta que estén bobitas.

Luego se añade la carne y se rehoga para que se suelte.

Se añade el resto de ingredientes y se deja a fuego flojo durante media hora.

Ideal para Espagueti o Macarrones.

Solomillo a la pimienta

Ingredientes:

  • 4 trozos gorditos de solomillo
  • Sal y pimienta
  • 1/2 paquete de mantequilla
  • Bovril
  • Mostaza
  • Salsa perrin’s
  • Coñac
  • Pimienta verde
  • Nata
  • Unas gotas de tabasco

Se le pone a los bistec ( en canario)  sal y pimienta si puede ser de la machacada mejor pues es mas gordita y se nota mas.

En una sarten a fuego lento se derrite la mantequilla. Cuando este se meten los bistec. Cuando vaya por la mitad de la coccion, se le añade una cucharadita de bovril otra de mostaza y un chorrito de salsa perrin’s. Se deja todo junto un ratito y se le ponen las pimientas verdes. Luego se le echa el coñac y se flambea ( flambear es prenderle fuego )

Cuando este le pones un poco de nata y si te gusta mas picante le añades unas gotitas de tabasco.

El tiempo que lo  tengas en el fuego es segun te guste de crudo. Si te gusta muy crudo saca los bistec cuando vayas a ponerle las salsas y vuelvelos a meter antes de flambearlo.

Escalopines Marsala

Ingredientes:

  • Escalopines ( bistec finitos )
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Bovril
  • Coñac
  • Oporto
  • Nata
  • 1 lata de champiñones laminados.

Se salpimientan los bistec. Se pasan por harina y se frien.

Se derrite la mantequilla en una sarten y se frie la cebolla picada finita. Que quede bobita.

Cuando este la cebolla se incorporan los bistec y se le añade una cucharadita de bovril, un vasito de coñac , otro de Oporto y se flambea.

Se le añade la nata

Por ultimo se le ponen los champiñones y se da un hervor a todo.