SOLOMILLO DE CERDO FRÍO CON PIMIENTÓN

Para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibérico (o solomillo)
250 g. de aceitunas negras(
50 g. de pimientos del piquillo (opcional)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
o 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
o 2 cucharaditas de pimentón picante
o Vinagre de Jerez
o Aceite de oliva
o Azúcar
o Sal

Preparación

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar. También se pueden usas de bote y se ahorran este paso.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo o dejándolos según gustos.

Solomillo al café

Ingredientes:

  • solomillo cerdo o ternera
  • una cucharadita de café
  • otra de pimienta negra
  • media de cayena
  • una de sal
  • dos de azúcar moreno.

Preparación:

En un plato hondo mezclar todos “los polvos” arriba indicados.

La carne se unta en aceite y se pasa por la mezcla. Procurar que quede embarrado.

Se fríe dos o tres minutos por cada lado para que se quede hecho por fuera.

Se acompaña con papas con comino.

Costillas de cerdo con miel

Ingredientes para 4 personas:

1Kg. y medio de costillas de cerdo frescas
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sl y pimienta

Separar las costillas y colocarlas en una sola capa en una bandeja de horno. Mezclar los demás ingredientes en una hondilla. Untar las costillas por ambos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo al horno a 200º más o menos una hora. Ir dándoles la vuelta de vez en cuando. Si hace falta bajar el horno y dejarlas hasta que terminen de hacerse.

Solomillos a la miel

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 solomillos de cerdo, sal y pimienta

Para macerar:

  • 200 gr. de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de tabasco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 4 clavos
  • 1 palo de canela
  • pimienta en grano
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • el jugo de dos naranjas

Mezclar todos los ingredientes de la maceración menos el azúcar y las naranjas. Incorporar los solomillos, dándole unas vueltas, taparlo con papel transaparente y dejarlo toda la noche en la nevera.

Sacarlos, secarlos un poco y dorarlos en un caldero, espolvoreando el azúcar y añadiendo el jugo de naranja. (Nota: yo también le añadí el juguito de la maceración).

Si se quiere servir con naranjas caramelizadas; se cortan las naranjas en rodajas, se pintan con mantequilla, se espolvorean con azúcar y se gratinan.

Solomillos Roquefort

Ingredientes:

  • Solonillos de cerdo
  • Cebolla frita
  • Nata
  • Queso roquefort

Se doran los solomillos en una sarten y se van poniendo en una fuente de horno

Se frie cebolla menudita y se le pone por encima

La nata se mezcla con el queso en el microonda y tambien se le echa encima.

Se mete en el horno y se tiene 1/2 hora para un lado y 1/4 para el otro

Si la salsa se queda como cortada se puede pasar el 3º brazo y queda ligada.

Solomillos de cerdo con naranja y manzana

Ingredientes:

  • 3 solomillos de cerdo
  • Un poco de manteca de cerdo
  • Azucar
  • 3 manzanas reinetas
  • El jugo de 4 naranjas
  • 1 avecren
  • Sal
  • Pimienta

En un caldero se pone la manteca a derretir. Cuando este se doran los solomillos y se reservan.

A esa manteca se le echa una cucharada colmada de azucar y se rehoga. Luego se pone la manzana cortada en cuadraditos y despues de unos minutos el jugo de las naranjas.

En esta preparacion se vuelven a meter los solomillos, Se les pone el avecren, la sal y la pimienta y se deja hervir 1/4 de hora por cada lado.

Se sirve con papilla o alguna de las papas que he puesto por ahi.