Ensalada de verduras asadas

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas o champiñones
• 100 g de queso mozzarella
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Asar a 200ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.

Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .

Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

• Habichuelas
• Tomates
• Aceite
• Vinagre
• Ajo
• Anchoas

Cortar las habichuelas en trocitos chicos y guisarlas. Cortar el tomate tambien en daditos chicos.
Hacer una salsa con aceite, vinagre, ajo y anchoas
Mezcarlo todo y dejar enfriar

Ensalada de manzana

Ingredientes:

• Manzanas
• Piña en almibar
• Mayonesa
• Sal y pimienta

La manzana y la piña se cortan en taquitos. Se le echa mayonesa de frasco, sal y pimienta y se revuelve todo junto.

A mi me gustan las manzanas Fuji y la mayonesa Helman’s (creo que se escribe asi).