Humus (Crema de garbanzos)

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 limones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 pepinillos en vinagre

Pelar los ajos y cortarlos en trocitos finos. Pasar a la batidora conjuntamente los garbanzos, los ajos y el zumo de los limones, sazonando con algo de sal. Batir hasta obtener una crema lo más fina posible. Servir el Humus en una fuente plana, reservando un hueco en el centro para verter en él un chorrito de aceite. Salpicar con el pimentón y presentar acompañado con los pepinillos.

Se come con pan árabe.

Ropa vieja

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 400 gr. de carne de bola cortada en tacos
• 1 zanahoria
• 2 cebollas chicas
• 2 pimientos chicos
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Tomillo
• Laurel
• Avecrem
• Azafrán o colorante
• Vino blanco
• Sal y aceite

Preparación:
Si los garbanzos son frescos, se dejan en remojo una noche y luego se añaden a la sopa. Si son de bote, se lavan y no se añaden a la sopa.

Se hace una sopa con carne, una cebolla y un pimiento enteros, zanahoria, sal, Avecrem, azafrán y un diente de ajo. Se deja a fuego flojo durante una hora.

Se cuela. Se desecha la cebolla y el pimiento y el caldo se guarda como sopa. Se desmenuza la carne.

Se frien los garbanzos con aceite que los cubra.

Se hace una fritura con cebolla, pimientos, ajos, pimentón, avecrem, tomillo y laurel. Se rehoga la carne y luego se le añade un vasito de vino. Se le añaden los garbanzos.

Se sirve con papas fritas cortadas en tacos cuadrados.