Pastelón de atún

  • 2 kg. Papas
  • 1/2 paquete Mantequilla
  • 2 latas grandes de atún
  • 1 Cebolla
  • Ketchup
  • 1 lata Aceitunas sin hueso (con anchoas)
  • 1 lata Pimientos morrones

Para la mayonesa:

  • 2 Huevos
  • Aceite

Se pelan las papas y se ponen a sancochar una media hora. No importa si se deshacen. Se les escurre el agua y se añade la mantequilla.

Se fríe la cebolla picadita. Luego se escurre. Se añaden las aceitunas, el pimiento y el atún picados. Se revuelve todo y se pone Ketchup.

Se escachan las papas y se hace una masa. En una bandeja se pone una base hecha con la masa de papas. Encima se pone el relleno y luego se van creando “tortitas” de pasta de papa para ir cubriéndolo todo. Cuando está todo cubierto se recubre todo de mayonesa. Se puede decorar con puerros, aceitunas, perejil…

Pez vela con jitomate

Ingredientes para 4 personas:

1Kgr. de pez vela (yo lo sustituyo por emperador o pez espada)
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
tomillo, orégano
aceite
1kgr de tomates maduros
1/4 cucharadita de comino
2 clavos de olor
4 cucharadas de vinagre
perejil picado
tabasco
sal

Lavar el pescado, quitar piel y espinas y cortarlo en trozos grandes. Poner en un caldero con agua, media cebolla, los dientes de ajo enteros, laurel, tomillo, orégano, sal. Cuando empiece a hervir se añade el pescado y se deja guisar 6 minutos. Escurrir bien y desmenuzar.

En un caldero se pone a freir la cebolla picadita, cuando vaya a estar se añaden los tomates sin piel ni pipas, el comino, los clavos y el vinagre. Salpimentar, remover y dejar guisar unos 10 minutos.

Incorporar el pescado desmenuzado y remover bien. Añadir el prejil, el tabasco y el orégano y dejar un poquito al fuego.

Servir con tortillas mejicanas y algún chile si se quiere.

Es una buena manera para que los niños coman pescado, cuando se resisten. En ese caso, suprimir el tabasco y los chiles ¡claro!

Ceviche a los tres pimientos

Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de merluza
400 gr. de salmón fresco
La cuarta parte de un pimiento rojo, de uno verde y de uno amarillo
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
1 guindilla
1dl. y 1/2 jugo de lima (o limón) y su ralladura
10 tomates cherry
1dl. y 1/2 de aceite de oliva virgen
1 cucharada cilantro picado y sal.

Cortar los pescados en tiras, también los pimientos y la cebolla. Los tomates se parten por la mitad, se laminan los ajos y se pica la guindilla.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja macerar durante una hora.

Nota; queda muy colorido y fresquito, pero congela mal.

Marmitako

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de atun en tacos
  • 3/4 Kg de papas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un poco de agua
  • 1 avecren
  • Sal y pimienta

Hacer una fritura con las cebollas y los ajos picaditos, cuando este se le añade la guindilla, el pimentón, el avecren, la sal, la pimienta y el vino blanco. A continuación se echan las papas peladas y en trozos y se cubre con agua. Se ponen a sancochar a fuego lento y cuando falten unos 10 minutos para que estén se introduce el atún también en tacos, unos 10 minutos después ya esta listo para comer.

Tiene que que quedar caldoso, de hecho se come en plato hondo.

Pescado en salsa

Ingredientes :

  • Pescado en filetes
  • Sal , pimienta, limon y pan rallado
  • Aceite
  • Cebolla
  • Pimientos morrones
  • Tomates
  • Ajos
  • Perejil
  • Vino blanco de componer
  • Vinagre

Se les pone a los filetes, sal, pimienta y limon. Se pasan por pan rallado y se frien. Se reservan.

En un caldero se echa una tacita de aceite, cebolla picadita, pimiento morron tambien cortadito, tomates pelados y desmenuzados, ajos y perejil. Todo esto se puede hacer en el 1-2-3. Se pone todo a freir a la vez. Cuando este doradito le añadimos un vaso de vino y 3 cucharadas de vinagre. Se le da un hervor y si se quiere sin tropezones se tritura.

Esta fritura se mezcla con el pescado y se guisa todo junto 1/4 de hora mas o menos.

Lenguado Menieur

Ingredientes:

  • 4 lenguados
  • Limon
  • Harina
  • Aceite y margarina
  • Perejil
  • Alcaparras
  • Pimiento morron

Los lenguados se salpimientan, se pasan por harina y se frien en una mezcla de aceite y margarina a partes iguales.

Se unta una fuente de horno de margarina y se ponen los lenguados. Por encima se le pone un picadillo de perejil, pimiento morron y alcaparras .Tambien se le echa el aceite mezclado con la mantequilla donde se frieron los lenguados y un chorrito de limon.

Se meten un poquito en el horno.

Atún al pesto

Ingredientes:

  • Una rodaja de atún como de tres dedos, separada en cuatro lomos.
  • 4 tomates maduros
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hojita de laurel
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para el pesto:

  • albahaca
  • 25 gr. de piñones o nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • sal gorda y pimienta

En una hondilla mezclamos los ajos, los piñones, la sal y la albahaca , todo picadito (con el rodillo pica ajos y perejil o en el un, dos, tres). Se le añade una cucharada de aceite y se mezcla , se le va añadiendo poco a poco el resto del aceite y se va trabajando para que quede una pasta cremosa. Mami dice que si todos estos ingredientes se meten en la minipimer y se baten quedan igual, así que más fácil.

Se escaldan los tomates para pelarlos mejor o se pelan con el utensilio estupendo que le regalé a Mami. Se le quitan también las pipas y se corta la pulpa en cuadritos.

Se lava el atún y se seca bien. Se sazona con sal y pimienta y se cubre toda la superficie con una capa fina de pesto, presionándolo para que quede bien adherido.

Colocarlo en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite y rodearlo con los daditos de tomate. Regarlo con el vino y un chorrito de aceite, espolvorear el tomillo y el laurel desmenuzado. Al horno, previamente calentado, durante 15 ó 20 minutos a fuego fuertito. Servir frío o caliente.

Atún con alcaparras

Ingredientes:

  • una  rodaja de atún como de tres dedos , separados los cuatro lomos
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 hojas de laurel
  • orégano (fresco mejor)
  • limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Picar groseramente las hojas de laurel y ponerlas en una calderito con la piel del limón y el aceite. LLevar a ebullición y dejar infusionar, retirado del fuego, durante 15 minutos. Colar y reservar.

Con un pincel de cocina untar el atún con el aceite perfumado. Sazonar con sal y asar en el grill del horno durante dos minutos por un lado y un minuto por el otro.

Mezclar el resto del aceite con el jugo de limón y las alcaparras escurrridas, sazonar con sal y pimienta y calentarlo todo junto durante un par de minutos.

Napar (echársela por encima)  el atún con la salsa caliente y adornar con hojitas de orégano.

Tartar de atún o bonito

Ingredientes para cuatro:

  • 600 gr. de atún o bonito
  • 2 cebolletas o cebolla
  • 4 cucharaditas de café de mostaza (mejor de estragón)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de perifollo o perejil
  • sal maldon
  • aceite
  • salsa perrins

Picar a cuchillo el atún. Añadir las cebolletas muy picaditas, la mostaza, las alcaparras, el perjil y la sal.

Emulsionar una cucharadita de salsa perrins en medio vaso de aceite y mezclar con lo anterior.

Servir sobre una base de gazpacho espesito (si no sabes hacer el gazpacho espesito opta por el salmorejo)

Pez espada a la miel

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 750 gr. Pez espada en filetes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 un diente de ajo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharada de vino blanco
  • pimienta, sal y tomillo.

Lavar y secar el pescado.

Picar el ajo y freirlo, añadir la miel el tomillo, el tomate frito, el caldo, la sal y la pimienta y el vino. Darle un hervorcito.

Poner los filetes de pescado en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa y dejalos como una hora.

Pasado ese tiempo se mete en el horno o en el microondas, hasta que esté. (En el micro cinco minutos, en el horno como 15 ó 20).

Yo las cantidades de los ingredientes no las tengo muy en cuenta, lo hago más bien a ojo.

Se sirve con papas sancochadas o arrugadas.