SOLOMILLO DE CERDO FRÍO CON PIMIENTÓN

Para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibérico (o solomillo)
250 g. de aceitunas negras(
50 g. de pimientos del piquillo (opcional)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
o 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
o 2 cucharaditas de pimentón picante
o Vinagre de Jerez
o Aceite de oliva
o Azúcar
o Sal

Preparación

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar. También se pueden usas de bote y se ahorran este paso.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo o dejándolos según gustos.

SOPA FRÍA DE SANDÍA

Los ingredientes para 2-3 personas

1,5 kg. de sandía, 2 ramitas de menta fresca, 1 yogurt griego, 1 limón, una rodaja de jengibre fresco (o en polvo si no se tiene fresco).

Primero debemos escoger una sandía bien madura y que no tenga demasiadas pepitas si puede ser. Troceamos la sandía quitándole la piel y las pepitas y reservamos unos trozos en forma de cubo para acompañar. Limpiamos las ramas de hierbabuena o menta y las secamos. Reservamos las puntas para decorar.

En un vaso de batidora ponemos la sandía, el zumo del limón, las hojas de hierbabuena y batimos a conciencia. Le rallamos encima un poco de jengibre.  Finalmente le añadimos el yogurt y batimos de nuevo, añadiendo más limón su fuese menester.

Solomillo al café

Ingredientes:

  • solomillo cerdo o ternera
  • una cucharadita de café
  • otra de pimienta negra
  • media de cayena
  • una de sal
  • dos de azúcar moreno.

Preparación:

En un plato hondo mezclar todos “los polvos” arriba indicados.

La carne se unta en aceite y se pasa por la mezcla. Procurar que quede embarrado.

Se fríe dos o tres minutos por cada lado para que se quede hecho por fuera.

Se acompaña con papas con comino.

Risotto con champiñones

Ingredientes:

  • 750 ml. de caldo de verduras
  • 250 ml. de vino blanco
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puerro en rodajas
  • 250 gr. de champiñones grandes en láminas
  • 250 gr. de arroz arborio
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Preparación:

Pon el caldo y el vino en un caldero. Que hierba y luego baja el fuego y déjalo cocer lentamente.

Calienta la mantequilla y el aceite en un caldero grande. Rehoga el puerro a fuego medio durante 5 min. Agrega los champiñones y fríelos durante 5 min. o hasta que estén tiernos. Añade el arroz y sofríelo, sin dejar de remover, durante 1 min.

Añade 125 ml. de caldo y sigue removiendo hasta que se absorba. Añade entonces más caldo y así hasta que se termine y el arroz quede tierno y cremoso (unos 25 o 30 min.) Incorpora entonces el queso y el tomillo y déjalo cocer 1 min. más o hasta que se funda el queso.

MUHAMMARA

Para 4 personas
• 2 pimientos rojos grandes (pueden comprarse ya asados de lata)
• 100 g de nueces peladas
• 2 rebanadas de pan de molde integral
• 200 ml de zumo de granada (casero o comprado en tienda de dietética)
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de guindilla roja seca picada o en copos
• 60 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación
1. Si se van a usar pimientos frescos, precalentar el horno a 220 grados. Disponer los pimientos sobre una bandeja de horno, a poder ser sobre una superficie antiadherente. Asar unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10. Ponerlos en un bol y dejarlos enfriar tapados con plástico (su vapor hará que la piel se despegue mejor). Despepitarlos y pelarlos.
2. Poner el zumo de granada con el azúcar y un chorro de zumo de limón en una cazuela pequeña a fuego suave. Dejar que hierva y espese hasta que se convierta en un sirope ligero. Dejar enfriar.
3. Juntar 2 cucharadas del sirope de granada con los pimientos, las nueces, el pan, el ajo, una cucharada de zumo de limón, el comino, la guindilla y sal. Triturar mientras añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva. Tiene que quedar espeso: si no, añadir más pan y más nueces.
4. Dejar reposar un par de horas como mínimo (está mejor de un día para otro) y servir a temperatura ambiente con pan de pita. También sirve para untar el pan de los bocadillos o, diluido en un poco de aceite, como aliño de ensalada o de verduras al horno.

LANGOSTINOS EMPANADOS (CON CORN FLAKES)

Ingredientes:

  • Langostinos
  • Brochetas
  • pan rallado
  • corn flakes
  • huevo

Para el ali-oli de lima suavito:

  • Un huevo
  • ajo
  • aceite, vinagre, sal
  • lima

Se pelan los langostinos y se clavan en las brochetas.

Se mezcla el pan rallado con los corn flakes machacados (con el 1,2,3 o con el rodillo). Se empanan los langostinos con el huevo y la mezcla anterior. Se frién en aceite muy caliente para que se currusque el exterior pero no se pase el langostino.

Se hace un ali-oli suavito sustituyendo el vinagre por el jugo de la lima y rallando un poco la cáscara que se añade también.

FLANES DE TOMATE

Ingredientes para 6 personas:

  • 200gr de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • sal
  • 1 cucharada de albahaca picada

Vinagreta:

  • 1 tomate
  • 1/2 mango
  • 1/2 dl. vinagre de módena
  • 1 dl. de aceite
  • sal

Mezclar la salsa de tomate con los huevos. Sazonar con la sal y la albahaca.

Rellenar los moldes (flaneritas individuales o molditos de magdalenas). Hornear a 150º 40 minutos.

Vinagreta: Pelar y despepitar el tomate, cortar en cuadritos. Hacer lo mismo con el mango. Mezclar con el aceite, vinagre y sal y echar por encima de los flanitos después de desmoldarlos ¡claro!

Col compuesta

  • 1 Col
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 paquete Bacon
  • Papas

Se guisa la col troceada (poca sal, porque el bacon es salado). Se fríe la cebolla y se echa a la col cuando ya esté guisada y escurrida. Se fría el bacon cortado fino y se mezcla con lo anterior.

Se pelan y cortas las papas en dados pequeños y se fríen. Se mezcla todo.

Pastelón de atún

  • 2 kg. Papas
  • 1/2 paquete Mantequilla
  • 2 latas grandes de atún
  • 1 Cebolla
  • Ketchup
  • 1 lata Aceitunas sin hueso (con anchoas)
  • 1 lata Pimientos morrones

Para la mayonesa:

  • 2 Huevos
  • Aceite

Se pelan las papas y se ponen a sancochar una media hora. No importa si se deshacen. Se les escurre el agua y se añade la mantequilla.

Se fríe la cebolla picadita. Luego se escurre. Se añaden las aceitunas, el pimiento y el atún picados. Se revuelve todo y se pone Ketchup.

Se escachan las papas y se hace una masa. En una bandeja se pone una base hecha con la masa de papas. Encima se pone el relleno y luego se van creando “tortitas” de pasta de papa para ir cubriéndolo todo. Cuando está todo cubierto se recubre todo de mayonesa. Se puede decorar con puerros, aceitunas, perejil…

Pollo chino

  • 1/2 kg. Pechuga de pollo
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias medianas
  • 1 Pimiento verde grande
  • 1 Pimiento rojo grande
  • Lata de piña en su jugo (440 gr. sin escurrir)
  • 1/2 vaso Keptchup
  • 1/2 vaso Salsa de soja
  • 1/2 vaso Salsa de ostras (en los asiáticos)
  • 1/4 vaso Vinagre
  • 3 cucharadas Azúcar
  • El jugo de la lata de piña
  • Tempura (polvito que se mezcla con agua y se encuentra en tiendas asiáticas)

El puerro, la zanahoria y los pimientos se cortan en taquitos chicos y se fríen a fuego lento (sin que se lleguen a dorar) hasta que estén bobitos. Se añade todo lo demás (la piña cortada en trozitos).

Se corta el pollo en daditos. Se hace la tempura. Se pasa el pollo por la tempura y se fríe. Se añade a toda la salsa y se le da un hervor.

Se sirve con tallarines o arroz blanco.