Soja verde con langostinos

Ingredientes (Para 6 personas) :

• 350 gr. de soja verde
• 2 cebollas medianitas
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 350 gr. de langostinos
• sal y pimienta

Poner la soja de remojo la noche anterior con media cebolla y una hojita de laurel.
Guisar la soja a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.
Pelar los langostinos y poner a guisar las cabezas durante 15 minutos, colar y exprimir bien las cabezas para sacarle toda la sustancia. Los cuerpos salpimentarlos y dolarlos, retirarlos del aceite.
En ese mismo aceite, freir la cebolla, el ajo, el puerrol, el pimiento y la zanahoria, todo picado chiquito (como en todas las frituras)
Cuando esté doradito añadir la salsa de tomate y dar unas vueltitas más.
Escurrir bien la soja tras la cocción, volver a ponerla en el caldero y añadirle la fritura y el caldo de las cabezas de langostinos. Dejarlo un poquito al fuego para que se mezcle bien. Antes de servir añadir los langostinos.

P.D. La soja verde se encuentra en los supermercados, en la misma zona que las lentejas y demás legumbres.

Ropa vieja

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 400 gr. de carne de bola cortada en tacos
• 1 zanahoria
• 2 cebollas chicas
• 2 pimientos chicos
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Tomillo
• Laurel
• Avecrem
• Azafrán o colorante
• Vino blanco
• Sal y aceite

Preparación:
Si los garbanzos son frescos, se dejan en remojo una noche y luego se añaden a la sopa. Si son de bote, se lavan y no se añaden a la sopa.

Se hace una sopa con carne, una cebolla y un pimiento enteros, zanahoria, sal, Avecrem, azafrán y un diente de ajo. Se deja a fuego flojo durante una hora.

Se cuela. Se desecha la cebolla y el pimiento y el caldo se guarda como sopa. Se desmenuza la carne.

Se frien los garbanzos con aceite que los cubra.

Se hace una fritura con cebolla, pimientos, ajos, pimentón, avecrem, tomillo y laurel. Se rehoga la carne y luego se le añade un vasito de vino. Se le añaden los garbanzos.

Se sirve con papas fritas cortadas en tacos cuadrados.

Potaje de lentejas

Ingredientes

• Calabaza
• Zanahoria
• Piña de maíz
• Lentejas
• Papas
• Cebolla, pimiento y ajo
• Avecrém y azafrán

Dejar las lentejas en remojo desde la noche anterior.

Hago una fritura con la cebolla, el pimiento y el ajo. En un caldero con agua meto las lentejas, la piña, la zanahoria picada, las papas, la calabaza (hago como en el de verduras), el avecrém y el azafrán y lo dejo entre 1/2 hora y 45 m.